Aujourd’hui, j’ai réalisé une sauce mayonnaise pour accompagner des oeufs durs. La sauce mayonnaise est originaire de Port Mahon aux Baléares.
Vers 1730 les Anglais occupent l’île de Minorque (aux Baléares) qui leur a été attribué par le Traité d’Utecht (1713).
Louis XV décide de reprendre les Baléares aux Anglais et donne l’ordre au Maréchel de Richelieu d’organiser une expédition militaire. Cette expédition sera commandée par l’Amiral Barin de la Galissonière, frère du Marquis. L’Amiral de Richelieu faisait partie de l’expédition. Bon vivant, il avait emmené avec lui son meilleur cuisinier.
Après la victoire sur les Anglais à Port Mahon, on prépara un repas à bases de fruits de mer : langoustes, crustacés, … Le cuisinier imagine une sauce à sa façon. Il utilise alors l’huile d’olive locale, des oeufs et de la moutarde. Après avoir fouetté le tout, il nomme cette sauche « Mahonnaise » du nom du lieu de la victoire! Cette délicieuse sauce eut un grand succès! La recette traversa les âges sous le nom de « Mayonnaise ».
Lire sur ce blog un article à propos de l’Amiral Barin de la Galissonière et du Magnolia