« Des scientifiques cherchent à diminuer l’alcool dans le vin » (LE POINT)

Élaborer un vin qui conserve ses arômes, mais contient moins d’alcool ? Des scientifiques planchent sur le sujet depuis plusieurs années et proposent déjà des techniques pour corriger l’augmentation régulière du taux d’alcool constatée en 30 ans, liée en partie au changement climatique. Dans les années quatre-vingt, un vin contenait en moyenne 10 à 11 % d’alcool, alors que ce taux atteint actuellement 13 à 14 %, voire 15 % dans les régions viticoles les plus chaudes, comme le sud de la France.

Lire la suite sur LE POINT.FR

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *