Le 19 janvier à 8h30 étaient conviés tous les membres du Conseil d’Administration du Syndicat des Bordeaux (ODG) afin de définir l’échantillon de calage de l’AOC « Bordeaux », eu égard à la structure.
Chaque échantillon est dégusté.
Le travail est consciencieux et se fait à l’aide d’une grille de notation visant à qualifier la structure du vin.
Des questions sont eusuite posées :
- Quels sont les vins dont la structure n’est pas suffisante pour l’AOC Bordeaux? Seuls les vins qui font l’unanimité sont retirés.
- Quels sont les vins dont la structure est trop importante pour définir la limite basse de l’AOC Bordeaux ? Seuls les vins qui font l’unanimité sont retirés.
Parmi les vins qui restent on vote échantillon par échantillon, sur la question « Selon vous ce vin peut-il être l’échantillon minimum pour définir la strucuture de l’AOC Bordeaux? »
Reste trois vins qui recueillent un nombre de suffrages suffisant pour servir d’étalon.
On vote alors sur les deux premiers. Il n’en reste qu’un seul. C’était l’échantillon n°7, que chacun est invité à redéguster. Cet échantillon sera l’étalon du « minimum de structure » pour l’AOC Bordeaux.